内容摘要:从11月28日开始,海南省食物(wù)药品监督管理局(jú)联(lián)合省旅(lǚ)游委对全省多个市(shì)县开展专项检(jiǎn)查,以期(qī)实时发现和解决问题,确保旅(lǚ)游高峰(fēng)期中外旅客的饮食(shí)安全。(南海网记者刘麦摄)海南(nán)省食物药品(pǐn)监(jiān)管(guǎn)局副局长许亚(yà)川检查一餐饮企业的生(shēng)品冷柜。(南海网记者刘麦...在文昌市食物(wù)药(yào)品监督管(guǎn)理局的监控室,通过墙上的高清大屏幕,可(kě)以清晰地看到文昌中(zhōng)学初中部饭堂、海天花园(yuán)酒店等(děng)重点餐饮单(dān)位厨房工(gōng)作(zuò)间的实时(shí)状况。(南海网记者刘麦摄)...
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从11月(yuè)28日开始(shǐ),海南省食物药品监(jiān)督管(guǎn)理局联(lián)合省旅游委对全省多个(gè)市县开(kāi)展(zhǎn)专项检查,以期实时发现和解(jiě)决(jué)问题,确保旅游高峰期中外(wài)旅客的饮食安(ān)全。(南海网记者刘麦摄)

海南省食(shí)物药品监管(guǎn)局副局(jú)长许亚川(chuān)检(jiǎn)查一餐饮企业的生品冷(lěng)柜。(南海网记者刘麦(mài)摄)
南海网海口12月2日消息(南海网记者刘麦)旅游旺季来临,海南省旅(lǚ)游餐饮(yǐn)安(ān)全保障工作开始面临挑战和(hé)压力。从11月28日(rì)开始,海南省食物药品监督管理(lǐ)局(jú)联(lián)合省旅游委对全省多个市县开展专项检查,以期实时发现和解决问题,确保旅游(yóu)高峰期中(zhōng)外(wài)旅(lǚ)客的饮食安(ān)全。
严查食(shí)物安全细节 实施登记备案制(zhì)度
海南(nán)省食物药品监督管理局会同省(shěng)旅游委专门制订了《海南省旅游餐饮食物安全(quán)监管若干规(guī)定》(试行),其中(zhōng)规定对接待旅游团(tuán)队餐饮(yǐn)服务单位实施登(dēng)记备案,动态监管,按期发布,要求其必需(xū)达到中型(xíng)以上规(guī)模,餐饮服务食物安全监督量化(huà)动态等(děng)级达到良好以上或年度等级达到(dào)B级以上(shàng)。未登记(jì)备案(àn)的餐饮服务单位不得接(jiē)待旅游团队用餐。同时,将登记备案的餐(cān)饮服务(wù)范(fàn)围(wéi)列入旅游电(diàn)子行程管(guǎn)理系统(tǒng),旅行社不得带团到未(wèi)经登(dēng)记备案(àn)的餐饮服务单位用餐。
记者对此次餐饮安全行动进行了跟踪采访。本次(cì)行动对三(sān)亚市多家接待旅(lǚ)游团队的餐(cān)饮服务单位进行了检(jiǎn)查,发现经过一段时间的整改,各(gè)餐饮服(fú)务单位(wèi)在餐饮卫生、操(cāo)作规范程度等方面都有很大晋(jìn)升(shēng)。
三亚市吉阳镇的迎宾大酒(jiǔ)店(diàn)专门接(jiē)待旅(lǚ)游团,检查(chá)组发(fā)现该酒(jiǔ)店接团的正(zhèng)餐标准(zhǔn)多(duō)为(wéi)每人15到20元(yuán)不等。而从(cóng)去(qù)年国庆节开(kāi)始,海南(nán)省在全省范围内推行新的旅游团队餐标准(zhǔn),正餐团队经济(jì)餐,每人每顿正餐的订餐标准应不(bú)低于25元。海(hǎi)南省食物药品(pǐn)监(jiān)督(dū)管(guǎn)理局副局(jú)长许(xǔ)亚川说,降低用餐(cān)标准会存在很多隐患,酒店会为了降低成本(běn)而用一些(xiē)劣(liè)质(zhì)的食物,食物的安全就得不(bú)到保证。
检查组(zǔ)还检查了大东海餐饮(yǐn)示范(fàn)街和凤(fèng)凰岛餐饮示范街。虽然是被评为优秀等级(jí)的餐(cān)饮服务(wù)单位,但经(jīng)检查还(hái)是(shì)存在一(yī)些问题(tí)。例如(rú)餐饮单位厨房工(gōng)作间内,有工作人(rén)员未佩带(dài)健(jiàn)康许可证明的,还有未佩(pèi)带口罩的;还有厨房水沟污水(shuǐ)排放不畅的;食物添加剂未实施(shī)专人(rén)负(fù)责的;食物(wù)标签不规范的。检查组工作(zuò)人(rén)员一一指出问题,要求餐饮服务单位进行整(zhěng)改。
文昌试点远程电子监控 将形成全(quán)省监管网络
从2013年(nián)1月开始,文昌市对该市的旅游餐饮接待(dài)单位、部分(fèn)大中餐馆(guǎn)及用餐人数较多的学校食堂(táng)开(kāi)展了远程电子(zǐ)监控试点工作。第一(yī)期(qī)餐饮服务食物安全视(shì)频监控项(xiàng)目已经落成,首批已经安装视频监控的餐饮企业(yè)共有28家。监控(kòng)设备(bèi)由(yóu)当局(jú)出资(zī)采办,线路租用费则(zé)由企业(yè)承担,标准为每月350元(yuán)。
文昌市(shì)食物(wù)药品(pǐn)监(jiān)督管理局局长罗晓雷介绍说,“监(jiān)控试点工(gōng)作取得(dé)了必然成效,也获得(dé)了餐饮企业的必定和好评。有很多餐饮企业到我们这里来调取监控录像,说拿归去教育员工。”
罗晓雷说,我(wǒ)们起初(chū)也(yě)碰(pèng)到很大的困难,很多餐饮单位(wèi)都不愿意装监控,认为(wéi)我(wǒ)们是为了(le)把握他们不规范行为的证据,找他们(men)麻烦。后(hòu)来,我们只有一家家当(dāng)面注释,我们只是为了协助他们规范后厨的行为,让后厨(chú)工作人员养成好的操作习惯,而不是(shì)为了责罚企业。此刻(kè)很多餐饮(yǐn)企业(yè)看到了监控(kòng)的好处,目前远程电子监(jiān)控第二期项目已经(jīng)启动,共有27家企业自(zì)愿报名加入。
在文昌市食(shí)物药品监管局监(jiān)控室,通(tōng)过墙(qiáng)上的高(gāo)清大屏幕(mù),记(jì)者清晰地看到文(wén)昌中学初中部饭(fàn)堂、文昌迈(mài)号(hào)中学饭堂、海天花园酒店等重(chóng)点餐饮单(dān)位厨房工作间的实(shí)时状况。工作人员将看(kàn)到的不规范行为都记录在案,实时通知企业负责人进行整改(gǎi)。
据了解,文昌市已经十年未(wèi)发生过(guò)重(chóng)大食(shí)物安全事(shì)故,三年未发生(shēng)过最低(dī)等级的一般食物安(ān)全事故。因(yīn)为食物安全保障工作(zuò)较为出色,被(bèi)评为国家级(jí)餐饮(yǐn)服务食物(wù)安全示范市,这是海南省独一(yī)获此称号的市(shì)县。
海南(nán)省食(shí)物药品监(jiān)管局餐(cān)饮服务监督管理处处长范铁(tiě)城说,文昌(chāng)市强化信息技术支(zhī)撑来(lái)促进餐饮服务食(shí)物安全监管十(shí)分科学。海(hǎi)南有(yǒu)2万多家餐饮服务单位(wèi),如果仅靠现有的监管人员和手段,难以(yǐ)实(shí)现(xiàn)全覆盖、精细(xì)化的管理。目前,正(zhèng)在建设全省餐饮服(fú)务食物安全(quán)监管网络,并将开发面向公(gōng)众的移动网络(luò)服务平台,便利公众查询(xún)餐饮服务单位食(shí)物安全(quán)监督量化(huà)等级,主要(yào)食物原材料使用(yòng)情况及各类消费服务(wù)信息。

检查(chá)组检查餐饮(yǐn)企业的食物留样记(jì)录清单。(南海网(wǎng)记者刘麦(mài)摄(shè))

大东海一(yī)家餐饮企业后厨操作间内,厨房工作人员在处(chù)理海鲜。(南海网记者(zhě)刘麦摄)

三亚一(yī)餐饮企业的包间内可(kě)通(tōng)过电视观看厨房工作间的情况。(南海网(wǎng)记者刘麦摄)

在(zài)文昌市食物药品监督管理局的监控室(shì),通过(guò)墙上(shàng)的高清(qīng)大屏幕,可以清(qīng)晰地看(kàn)到文(wén)昌中学初中部饭堂、海天花园酒店等重点餐饮单位厨房(fáng)工作间的实(shí)时状(zhuàng)况。(南海(hǎi)网记者刘麦摄)
( 本文由 南海网(wǎng)刘麦 整(zhěng)理,三亚(yà)旅游服务网(wǎng)海南三亚美(měi)食资讯新闻栏目组编(biān)辑发布(bù) )
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